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2013年9月

2013年9月20日 (金)

にんじんゼリー

      親子で おやつ作り    shine

    おやつは、子どもの発達に欠かすことの出来ない食事の一部です。    

    子どもの砂糖の適量は、体重1kg当たり1gを目安として

    体重20kgの子どもは1日20gと考えて、おやつを作ってみました。   sign01  
         *(食事から摂る糖分は15g、おやつで5g)      

    にんじんゼリー・・・・人参ジュースに寒天で固めた物
           砂糖は入らず、塩を入れると自然の甘みが引き立ちます。wink
           ハートやお星様の形にして・・・
                   かわいい!!  美味しい!!        

    人参だんご・・・・すりおろした人参と白玉粉を混ぜたおだんご
           子ども達も一緒に、賑やかに楽しく丸めてお湯の中へ・・
           味噌と砂糖と水を煮立てて、冷ましたシロップをかけると
                   わ~い!! 美味しい!!       notes   

    リンゴとさつま芋のシロップあえ・・・・蒸したさつま芋とリンゴを
           砂糖・水・レモン汁であえるだけ、さっぱりして・・
                   う~ん!! 美味しい!!          

    3つのおやつで砂糖は一人5g、幼児の量には2回分のおやつですね。

    香ばしい麦茶を、子ども達は喜んで飲んでいます。         

    缶入りの清涼飲料は、1缶で25g~30g
     スポーツドリンクでも、1缶17g~20gの砂糖が入っています。  sign03

    市販のプリンには12gくらい、アイスクリームは20gほど・・などなど
           ちょっぴり頭に入れ、おやつを楽しみましょう。       

    おやつは、可愛いお皿を用意して、袋のまま渡さないくせをつけましょうね。happy01

           楽しく、美味しく、少しお勉強しました。  

2013年9月18日 (水)

にんにくです。

       奄美喜界島産の「かたるしすにんにく」

                

    にんにくの実だけでなく、葉も根も全て食べられます。notes

    調理法の例(おすすめとしてプリントが・・・・)      pencil          
      揚げにんにく
          根のついたまま、弱火の油に入れ、じっくり揚げます。
          実に串をさして、スーと入ったらオッケー
          葉の部分も、さっと油に通して揚げます。

    以外や以外、根の部分も思ったよりシャリシャリ感あり  sweat01        

    ホックリした実で、優しいにんにくの味、香りはしっかりにんにく!

    後口はあまり、匂いません。けっこう食べても大丈夫なのかな?

          シェフ、食材として、おもしろいですね!     happy01

2013年9月15日 (日)

仔羊、美味しいですよ!

       この写真は、ラムラック(骨付き背肉)です。

                2005_02160012

    先日のお客様は、仔羊が大好きだそうです。   restaurant heart04           

    「昔、英国に住んでいた頃は、回りは羊だらけで・・・よく食べていました。

    今日は久しぶりの仔羊、とても美味しかったです」

         ありがとうございます!                  happy01                     

    仔羊は、たんぱく質、ビタミン、鉄分が多く、脂肪は体内で吸収されにくい為
         あまり、コレステロールを気にしなくて召し上がれます。

    仔羊とは、生後1年未満で永久歯が生えていないこどもです。        wink

    フランス産の物は、3~4ヶ月の仔羊なので、匂いもなく良質なお肉です。  shine

    仔羊のサーロインやラムラックは、とても美味しいですよ!   

           ぜひ一度、お召し上がり下さい。             restaurant

         まもなく、ジビエも美味しくなる季節が・・・・

言葉遣い

        どなたにも大切にしたいのは、言葉遣いです。

    お客様からのお電話です。                   

    「すみません、1歳と妻の誕生日をしたいのですが・・
                赤ちゃんでも、いいですか?」      coldsweats01            

    「土曜日は、大人のお客様ばかりのご予約が入っていますので・・
          日曜日は大丈夫ですが、少し泣かれますとあやして頂けますか」  happy01

    「はい! おとなしい方なので・・・
                少し早めに伺ってもよろしいですか?」    

    このような会話が、時々電話でおこなわれています。           notes

   
    このようなお電話が入りました。                    annoy        

    「あんたんとこの店は、赤ちゃん連れてきてもよかちゃろう!」    wobbly

    「他のお客様との兼ね合いもございますので・・・大丈夫な日にお願いしております」

    「個室が、あるちゃろうもん!
          騒いでも、隔離されとうなら、よかろうもん」       coldsweats02

    「恐れ入りますが、半個室ですので、元気がよすぎたり大声で泣かれます方には
          あやして頂いたり、日程を調整させて頂いております」     

      どのようなお店にでも、言葉遣いは大切だと思います。      happy01

な~に、これ!

          「ネパレーセベル」 唐辛子の種類です。

             

    ネパール原産の唐辛子でネパレーセベルという名前です。     flair    

    唐辛子といっても、あまり辛味はありませんが、ほのかに香りは・・・

    パプリカの食感ですが甘味は少なく、おもしろい形ですが・・・・

        どう使うか、 ちょっと考えてみましょう。             

    ハバネロなど、超激辛唐辛子など数多くの唐辛子を栽培されている処から

          いろいろな種類が栽培されていました。           happy01

        夏の唐辛子も、いよいよ終わりに・・・・  

2013年9月 5日 (木)

まるで宝石??

      かわいいミニトマトを湯むきにしています。 

              

    丁寧に湯むきをしたミニトマトは、コンポートにします。

    そのまま料理の付け合せとして、お皿の上を飾ることも・・・    wine   
       
    トマトのゼリーで包んで、冷たいオードブルとしてもお出ししています。

    トマトはナス科ナス属で世界に8000種を超える品種があります。  wink
      
    日本でも120種以上の品種が登録されているそうです。   

    塩トマトやフルーツトマトは糖度が6以上で、改良されている
      フルーツトマトの中には糖度が10以上もある果物のように
           甘いトマトも作られています。              flair

    今のトマトの皮、昔に比べて固くなっていませんか?      

    丸のまま食べて、口の中に皮が残らないで            despair
           甘く程よい酸味があるトマトが好きな私ですが・・・   

    貴方は、どの種類のトマトがお好きですか?         happy01

2013年9月 3日 (火)

バイキングが大好き?

       何年かぶりに、お見えのご夫婦です。       dash

    「お久しぶりです。子ども達がいると、なかなか・・・
             今日は祖母のところへ、預けてきました」

    時々、お話を交えながら、お料理を楽しんで頂きました。         

    「美味しかった! 久しぶりに・・・やっぱり美味しいですね」    shine   

    ありがとうございます!

    「子ども達はバイキングが大好きなので、いつも、そっちばかり行ってます」

    お子様方は、バイキングお好きですね。でも、バイキングや居酒屋さんでは

    自分の好きなものを取るので、家族が別々な物をお召し上がりですね。

    何年に一度 「ハレの日」 には、ご一緒にお越しくださいませ。   notes

    お子様用にも同じお料理をお出ししています。
                      ゆっくり楽しんでいただけますよ。  heart02

    「わー、それはいいですね。ぜひ一度連れてきます」     

    今、バイキングが大人気です。

    自分が好きなものを、いくらでも食べられます。

    でも、食べ散らかしては、いませんか?  お皿に残ったまま・・・・  weep  

        お料理を大事にしてくださいね。           happy01

2013年9月 2日 (月)

わが家のゴーヤが・・

     今回のゴーヤは、キッシュになりました。

                  

  

    わが家のゴーヤも、いろいろな料理に利用しています。        

    ご家族でお越しのお客様、その中のお祖母さまの声・・
       「へ~、これゴーヤですか?こんな洋食にも使えるとですか!」

    は~い。わが家で採れました新鮮なゴーヤです。        sun   

    何でも美味しい!・・と全てをお召し上がりになられるお祖母さまが  
       「私、いくつと思いますか?」                  

    前の席に座っていらっしゃる大きなお孫さんが、すかさず
       「84歳ですよ!」 と自慢げに答えられます。         notes

    「何でも美味しいですね。初めての物も・・・長生きしてよかったですよ」
       と、笑いながらお話なさる姿は80歳を越した方とは到底・・・お若いですね。

    美味しい物が食べたい時には、ぜひ・・と以前友人から聞いていたので
       今回、初めて母を連れて来ました。

    ありがとうございます!  うれしいですね!       heart04       

    この頃、初めてのお客様が続いています。

    ご家族は勿論、ご夫婦や恋人どうし(笑)・・・
       29年も営んでいても、まだまだ初めてのお客様は多いですね。

    少しでも広く、シェフの料理を召し上がって頂けるように
       広報(?)担当のマダムは頑張りましょう!(笑)    happy01

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